Bajor rozskenyér

A teljes kiőrlésű rozsliszt és a fűszerek adnak jellegzetes zamatot ennek a klasszikusnak.

Elkészítés:

 

Egy nagy tálban keverjük el a liszteket, a sót, a fűszereket és a sikért. A közepébe készített mélyedésbe belemérjük a joghurtot, a cukrot, a vizet és az elmorzsolt élesztőt. Kézzel állítsuk össze. Amint gombóccá formálható, deszkára tesszük, és alaposan átgyúrjuk. A rozsliszt ragacsos, nehéz gyúrni, ennek ellenére csak annyi lisztet tegyünk alá, amennyit nagyon muszáj. Pár perc dagasztás után kiolajozott kelesztőtálba tesszük, és kb. két órán át kelesztjük.

Lisztezett felületen átgyúrjuk, és veknit formázunk belőle. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, és egy nagy edénnyel leborítva ismét egy órán át kelesztjük. Ezalatt a sütőt előmelegítjük 230 °C-ra úgy, hogy a sütő aljába egy edénybe forró vizet teszünk. A megkelt tésztát egy hurkapálca segítségével több helyen teljesen átszúrjuk, hogy a gőz távozni tudjon sütés közben a kenyérből, így kisebb az esélye, hogy szétreped. 230 °C-on, gőzös sütőben sütjük 10 percig, majd 190 °C-on további kb. 30-40 percig. Ha a kenyér alját megkopogtatva kongó hangot ad, készen is van. Rácsra téve hagyjuk kihűlni.

Hozzávalók:

30 dkg Teljes kiőrlésű rozsliszt
10 dkg Világos rozsliszt
10 dkg Kenyérliszt (BL 80)
1 evőkanál sikér
1,5 teáskanál só
1 evőkanál barnacukor
1 evőkanál fűszerkeverék 
(őrölt kömény, koriander)
100 g joghurt
kb. 2,5 dl víz
2 dkg élesztő