Szórjuk a liszthez a sót, jól vegyítsük össze, majd szitáljuk a gyúródeszkára. Készítsünk a közepébe mélyedést, öntsük bele a vizet és az olívaolajat. Körkörös mozdulatokkal kezdjük el összedolgozni a tésztát, amíg nagyjából gombóccá formálódik. Majd kezdjük gyúró mozdulatokkal megdolgozni. 10-15 perc gyúrás után a tészta gyurmaállagú lesz, a felszíne pedig szinte teljesen sima. Tekerjük műanyag fóliába és ha tehetjük pihentessük 30 percig. Ezután nyújtsuk, formázzuk a kívánt tésztatípus szerint.