Kovász

Hűtőszekrényben lezárva hetekig eltartható, és használat előtt felszaporítható.

Kovász készítése:

 

Bármilyen lisztből készíthetünk kovászt, de rozslisztből a legjobb.

50 g (világos) rozslisztet és 60 g meleg  (nem forró!) vizet egy befőttesüvegben jól elkeverünk, és jól látható, meleg helyre teszünk. Ebből egy sűrű massza lesz, amit naponta többször meg kell kavargatni.
Kb. a 2-3. napon megindul az erjedés. Egyre több buborék keletkezik a kovásztésztában, és „kelésnek” indul. Savanykás illata és íze lesz, és hígabbá válik. Ekkor tegyünk hozzá 50 g lisztet és 50 g meleg (nem forró!) vizet. Továbbra is naponta keverjük meg. 1-2 napon belül ismét buborékosodni kezd, és az illata, íze újra savanyúvá válik. Most már 100 g lisztet és 100 g meleg vizet adjunk hozzá, és keverjük simára.
Ismét hagyjuk pihenni 1-2 napig, időnként megkeverve, hadd induljon erjedésnek és kelésnek.
Ezután (ha szükséges), a sütéshez kívánt mennyiségre szaporítjuk fel kovászunkat. Sütés alkalmával mindig tegyünk félre kb. 100 grammnyit, amit a hűtőben, légmentesen lezárt edényben akár hetekig is tárolhatunk a következő sütésig. Ekkor 2-3 részletben, azonos mennyiségű liszt és víz hozzáadásával ismét felszaporítjuk a kívánt mennyiségre.